Fișier CV încărcat

Желаемая должность и зарплата

Шеф-повар. Бренд шеф повар, Управляющий ресторана
Специализации:
— Повар, пекарь, кондитер
Занятость: полная занятость
График работы: полный день
Желательное время в пути до работы: не имеет значения
250 000

Опыт работы — 27 лет

Сентябрь 2024 — настоящее время (7 месяцев)

Рестран TRESOR
Управляющий, Бренд шеф
Ребрендинг ресторана, обновление и обучение команды, создание меню из локальных продуктов

Август 2023 — Август 2024 (1 год 1 месяц)

Ресторан Доктор Виски
Бренд шеф повар
Разработка новых блюд, лаборатория, шеф тэйбл, творческая работа, создание новых рецептов, модернизация исторических рецептов, поиск и дегустация новых продуктов, руководство команды

Ноябрь 2019 — Июль 2023 (3 года 9 месяцев)

открытие собственного ИП, консалтинг "Anima Kokk", продукты питания
директор
Разработка и создание индивидуального меню, соответствующего стилю и концепции заведения, консалтинг

Июль 2019 — Июнь 2022 (3 года)

веган-кафе "Прасад", г. Ялта
бренд-шеф, шеф-повар
Согласно уставу предприятия

Май 2018 — Октябрь 2019 (1 год 6 месяцев)

гранд-кафе "Деникин", г. Феодосия
директор, шеф-повар гранд-кафе
Согласно уставу предприятия

Октябрь 2017 — Ноябрь 2018 (1 год 2 месяца)

Экспертный совет Шеф поваров Ассоциации Кулинаров Крыма и Севастополя
Возглавляющий Экспертного Совета
Согласно уставу предприятия

Март 2015 — Ноябрь 2017 (2 года 9 месяцев)

ресторан "Wine-room", г. Севастополь
бренд-шеф ресторана
Согласно уставу предприятия

Май 2017 — Октябрь 2017 (6 месяцев)

консалтинг в отеле 5 звезд "Вилла Елена", г. Ялта
Шеф-повар
Согласно уставу предприятия

Октябрь 2016 — Май 2017 (8 месяцев)

консалтинг, поездки, гастроужины по России
директор
Открытие заведений общественного питания и отдыха с нуля и под ключ; Накопленный опыт работы с реагентами молекулярной кухни, работа с текстурами, применение модных фишек в приготовлении блюд современной гастрономии

Февраль 2016 — Сентябрь 2016 (8 месяцев)

отель "Двор Подзноева", г. Псков
концепт-шеф
Согласно уставу предприятия

Январь 2015 — Январь 2016 (1 год 1 месяц)

ресторан "Чайка", г. Ялта
бренд-шеф ресторана
Согласно уставу предприятия

Январь 2013 — Декабрь 2014 (2 года)

холдинг Вилка-Ложка, кафе "Траттория Густо", г. Одесса
бренд-шеф холдинга
Согласно уставу предприятия

Сентябрь 2013 — Март 2014 (7 месяцев)

Служба ресторанного сервиса отеля "Пальмира Палас (г. Ялта), эко-ресторан локальной кухни "Макраме" на территории отеля "Пальмира-Палас"
бренд-шеф, руководитель, автор эко-ресторана "Макраме"
Согласно уставу предприятия

Март 2012 — Январь 2013 (11 месяцев)

ресторан "Океан", г. Санкт-Петербург
бренд-шеф ресторана
Согласно уставу предприятия

Август 2011 — Январь 2012 (6 месяцев)

ресторан "Караван", г. Санкт-Петербург
Шеф-повар
Согласно уставу предприятия

Июнь 2010 — Август 2011 (1 год 3 месяца)

ресторан при отеле "Маристелла", г. Одесса
директор и шеф-повар ресторана
Согласно уставу предприятия

Май 2009 — Декабрь 2010 (1 год 8 месяцев)

ресторан при отеле "Maristella club", г. Одесса
директор и шеф-повар ресторана
Согласно уставу предприятия

Январь 2010 — Апрель 2010 (4 месяца)

ресторан высокой кухни "VinSanto", г. Санкт-Петербург
Шеф-повар
Согласно уставу предприятия

Декабрь 2008 — Май 2009 (6 месяцев)

"Купеческий Двор", "Монако", г.Киев
шеф-повар по развитию ресторанов
Согласно уставу предприятия

Декабрь 2006 — Ноябрь 2008 (2 года)

культурный центр "Опера", г. Днепропетровск
управляющий, бренд-шеф компании
Управления десятью отделами комплекса, председатель совета директоров, создание 5 заведений питания в комплексе, руководил командой в 250 человек

Январь 2006 — Ноябрь 2006 (11 месяцев)

Столичная торговая компания "Глобус Гурмэ", г. Санкт-Петербург
бренд-шеф компании
Согласно уставу предприятия

Июнь 2005 — Декабрь 2005 (7 месяцев)

ресторан "Нобу", японская кухня, г. Киев
Шеф-повар
Согласно уставу предприятия

Август 2004 — Июнь 2005 (11 месяцев)

отель "Палас Дель-Мар", г. Одесса
Шеф-повар
Согласно уставу предприятия

Сентябрь 2003 — Июль 2004 (11 месяцев)

отель "Премьер Палас", г. Киев
Шеф-повар
Согласно уставу предприятия

Сентябрь 2002 — Август 2003 (1 год)

ресторан "Вагон-ресторан", г. Киев
Шеф-повар
Согласно уставу предприятия

Декабрь 2001 — Август 2002 (9 месяцев)

клуб "Максимус", г. Минск
Шеф-повар
Согласно уставу предприятия

Август 2001 — Декабрь 2001 (5 месяцев)

Морской клуб "Батя", г. Санкт-Петербург
Шеф-повар
Согласно уставу предприятия

Ноябрь 2000 — Июль 2001 (9 месяцев)

ресторан "Ле-Каприз", г. Санкт-Петербург
Шеф-повар
Согласно уставу предприятия

Январь 2000 — Октябрь 2000 (10 месяцев)

ресторан "Царица ночи", г. Санкт-Петербург
Су-шеф
Согласно уставу предприятия

Февраль 1999 — Ноябрь 1999 (10 месяцев)

кейтринговая компания "Фигаро", г. Москва
Су-шеф
Согласно уставу предприятия

Январь 1998 — Декабрь 1998 (1 год)

отель "Петергоф", г. Санкт-Петербург
брекфаст-шеф
Согласно уставу предприятия

Образование

Среднее специальное

2007
"Кулинарная школа Алена Дюкасс (ADF)", Париж (Франция), диплом

1997
Профессиональное училище № 120 "Интурист", г. Санкт-Петербург
повар широкого профиля

Повышение квалификации, курсы

2012
компания Chaism.com, г. Киев, г. Санкт-Петербург, г. Москва
компания Chaism.com, Чайный-сомелье

2009
Стажеровка Италия, Австрия, Швейцария
самостояльно, повар широкого профиля

2006
Национальная Академия Гостеприимства России
"Курсы ресторанного дела", "Курсы ресторанного дела"

2006
Национальная Академия Гостеприимства России
Национальная Академия Гостеприимства России, шеф-консультант

1998
Плавучий отель "Петергоф", г. Санкт-Петербург
"Курсы австрийско-немецкой кухни при отеле", сертификат

Навыки

Знание языков

Русский — Родной
Английский — A2 — Элементарный

Навыки

Знания:

1. Русской национальной кухни;
2. Русской дворянской кухни;
3. Украинской национальной кухни;
4. Французской кухни (по регионам);
5. Итальянской кухни (по регионам);
6. Австрийско - немецкой кухни;
7. Кухни средиземноморья (по регионам);
8. Кухни Восточной Европы;
9. Японской кухни;
10. Азиатской кухни;
11. Кавказской кухни;
12. Кухни "Fusion"
13. Молекулярной кухни;
14. Фитнес кухни, ПП - питания;
15. Аюрведической кухни;

Адаптация вкусов под регионы, знания современных трендов
Разработка дизайна кухни, логистика подбора и закупки технологического оборудования
Логистика закупки посуды, кухонного инвентаря, текстиля
Разработка корпоративного пакета (полиграфическая продукция, презентация)
Налаживание связей с региональными представителями компаний и фирмами - поставщикам
Создание внутренней концепции предприятия
Подбор персонала и его обучение
Разработка уставных и кадровых стратегий для персонала
Разработка технологических карт и технологий приготовления блюд
Разработка и создание индивидуального меню, соответствующего стилю и концепции заведения
Создание авторских сезонных коллекционных блюд для меню
Разработка и проведение кейтеринговых мероприятий и мастер-классов, тренинги по технологиям
Проведение маркетинговых исследований внутри предприятия и "Профессиональный шпион"
Знание экономики и отчетности на производстве
Открытие заведений общественного питания и отдыха с нуля и под ключ

Дополнительная информация

Обо мне

Лауреат премии "Золотой Пеликан", за благотворительность и милосердие в 2003 г. в г. Санкт-Петербург.
Интересы:

• коллекционирование книг по кулинарии;
• туризм;
• кулинарные путешествия;
• живопись;
• опера;
• йога