Fișier CV încărcat

Резюме

Искусство и творческий беспорядок могут существовать только в рамках отведенных системой.
Дважды лучший шеф-повар Украины (2019, 2021)
Образование: среднее специальное - повар-кондитер, высшее - технолог предприятий питания.
Готов к командировкам.

Ключевые навыки и компетенции:

• понимание всех производственных процессов, правил документооборота, нормативных документов. Создание должностных инструкций, описаний процессов и схем взаимодействия, меню.
• знание норм ГОСТ, ХАСП, санитарных правил, норм охраны труда, пожарной безопасности, кассовой дисциплины.
• контроль качества продукции,
• проведение переучетов
• работа в учетных и офисных программах
• опыт работы с кризисными заведениями
• опыт открытия заведения с нуля
• финансовое планирование и отчётность
• управление коллективом до 70 человек, создание из группы специалистов крепкой команды с высоким уровнем взаимодействия и самодисциплины
• эффективный найм. Выявление качеств и навыков сотрудников и их соответствующая расстановка. Введение систем оценки персонала, благодаря которым достигается максимально информативная оценка кадров
• долгосрочное и краткосрочное планирование, умение реализовывать запланированные задачи, быстрое устранение форс-мажоров. Планирование бюджета
• работа с персоналом: проф. обучение на рабочем месте, мотивация, профилактика выгорания, воспитание ответственности и самодисциплины
• знания правил обслуживания гостей, умение общаться с клиентами и получать обратную связь, перевод довольного посетителя в статус постоянного гостя. Создание базы постоянных гостей, работа с базой
• контроль сохранения имущества фирмы
• работа с фирмами-партнерами: поставщики, охрана, рекламные агентства, охрана, школы повышения квалификации. Оценка качества предоставляемых услуг и товаров, мониторинг рынка поставщиков
• контроль выполнения и оптимизация выполнения поставленных задач. Составление информативной отчетности по выполнению поставленных задач с полным отражением действительной обстановки
• умение работать с таранной рекламой, создание контента.

Опыт работы:

2025 Аудитор, технолог Modern Technologies.
Основная деятельность в компании:
Автоматизация, оптимизация производства.
Разработка технологических процессов.
Аналитика и сведение данных в понимаемые, выраженные в числах формы, для упрощения принятия управленческих решений.

• Составление технологической и регламентной документации.
• Работа с кадрами.
  Организация процесса поставок сырья, в том числе импорт, экспорт.
  Работа с системами учета.

2023-2024 Бренд-шеф Вуд-рест, Вуд-бар.
Занимался двумя заведениями сети. Заведения были разной направленности:

• Классический ресторан.
• Бар с классикой стритфуд и красивой подачей.
  Обязанности:
• Работа с персоналом производства.
• Работа с ТТК.
• Закупки.
• Коррекция производственных процессов.
• Инвентаризация.
• Создание нормативных документов.

2021-2022 Управляющий, бренд-шеф гостинично-ресторанный комплекс Олимп
Был нанят на проектной основе для решения следующих задач:

• уменьшение стоимости закупок
• устранение незапланированных трат
• создания нового меню
• обучения персонала
• создания логистики производства
• составление и внедрение нормативных документов - отладка учета
  Все задачи были успешно выполнены

2021 Шеф-повар гостиница Черное Море и прилежащие к ней рестораны Лодка, Италия.
Гостиница была успешно открыта после карантинного застоя.
Заведение было открыто и подготовлено к мероприятию с двумя тысячами гостей за 3 дня.

2020-2021 гг Шеф-повар Континенталь.
Исполнял обязанности кризис-менеджера, по совместительству шеф-повара.
Готовил заведение к передаче в управляющую компанию.
Доукомплектовал персонал, наладил учет, проводил частые мероприятия для гостей.

2017-2020 гг Park Residence Повар, повышен до су-шефа. В подчинении 30 человек.
Находясь на рядовой должности смог изменить производственную линию заведения, что ускорило выдачу на 30%. За внесенные изменения был повышен. После повышения изменил процесс производства полуфабрикатов что вдвое сократило затраты времени. Были внесены изменения в подход к санитарному состоянию производства, заведение было награждено за соблюдение санитарных норм санстанцией.

2016-2017 гг отель Bossfor повар, повышен до су-шефа
Принимал участие в открытии с первых дней. От снятия заводской плёнки с оборудования до заведения с полной посадкой.

2014-2016 гг Тай-Рай повар
Устраивал кулинарное шоу на открытой кухне, успевая при этом держать цех, не попадая в запару. Получил прекрасный опыт, как справляться с большим объемом работы и при этом улыбаться клиентам.

Профессиональные достижения:

• Чемпион украины по кулинарному искусству 2021 г
• Чемпион Украины по кулинарному искусству 2019 г
• Чемпион фестиваля BBQ, Одесса 2018 г
• Чемпион проф. соревнований «Точная нарезка» Одесса 2017 г
• Успешная работа в качестве кризис-менеджера
• Оптимизация рабочих процессов и сокращение сроков производства заготовок на 30%
• сокращение сроков приготовления и выдачи блюд на 20%, за счет пересмотра логистики работы.
• организация работы кухни для обслуживания до 2500 гостей одновременно

Личные качества:

• готовность и желание брать на себя ответственность и проявлять инициативу
• системность
• высокая обучаемость
• выраженные лидерские качества
• стрессоустойчивость
• желание приносить максимальный результат

Дополнительное образование:

• курс «финансовое планирование - основа финансовой стабильности»
• курс «эффективный найм»
• курс «управление персоналом»
• курс «профилактика профессионального выгорания»
• курс «продвижение заведений, повышение продаж через интернет»
• курс «таранная реклама»
• курс «создание контента для соц. сетей заведений»
• курс «аналитика эффективности рекламы»
• курс «первая медицинская помощь»
• стажировка в HR-службе компании более 100 сотрудников
• стажировка по молекулярной кухне от ресторана «Облака»

Я за разностороннее развитие.